Varietà orticola: Cipolla rossa di Acquaviva
Fonte Categoria: presidio Slow Food e marchio prodotti qualità Puglia
Ingredienti: farina
cipolla
ricotta forte
qualche pomodoro pelato 
formaggio pecorino
acqua e sale
Procedimento: Preparare due dischi di pasta sfoglia con farina, acqua, olio e sale. Pulire un’abbondante quantità di cipolle ed affettarle. Si possono far cuocere con l’olio (secondo l’antica ricetta dei nonni) oppure si fanno spappolare nel latte. Una volta scolate e raffreddate si mescolano con ricotta forte, formaggio e qualche pomodoro pelato. Sistemato il ripieno nei due dischi di pasta sfoglia, si richiude il tutto punzecchiando con le punte della forchetta e cospargere con olio e tuorlo sbattuto. Infornare a 180/200 gradi. Si può consumare caldo o freddo.
Per chi Ama sapori forti e di tradizione