Descrizione

Descrizione
La mozzarella di bufala fresca, in mozzarella di bufala italiana, è una mozzarella ottenuta dal latte di bufalo italiano. È un prodotto lattiero-caseario prodotto in un’area tra Roma e Napoli. Il termine mozzarella deriva dalla tecnica di produzione chiamata in mozzare italiana, che si allunga e taglia a mano, separandosi dalla cagliata di calore e servendo in pezzi singoli di varie forme. È apprezzato per il suo gusto, versatilità e consistenza elastica e spesso chiamato la regina della cucina mediterranea. La mozzarella di bufala venduta come Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto lo status di DOP, Denominazione di Origine Protetta in Europa. Un formaggio simile alla mozzarella prodotta con latte di bufala è apparso per la prima volta all’inizio del XII secolo, ma la mozzarella di bufala è diventata popolare in Italia dalla seconda metà del XVIII secolo.

Note di degustazione di mozzarella di bufala
La mozzarella di bufala è un formaggio a pasta fresca, morbido, semi-elastico, di colore bianco, dal gusto delicato ma leggermente acidulo, appartenente alla famiglia della pasta filata. La mozzarella di bufala si abbina bene a piatti di antipasti, si abbina a pomodori e basilico, in italiano di nome Caprese, o sulla pizza, su pane grigliato, da sola accompagnata da olio extra vergine di oliva. La mozzarella di bufala prodotta con latte di bufala è più ricca di calcio, proteine, minerali e colesterolo inferiore rispetto al latte di mucca. Mozzarella di bufala abbinata a Beaujolais, Sauvignon Blanc.